Pierogi z grzybami i kapustą • przepis • składniki • przygotowanie

PRZED PRZYSTĄPIENIEM DO

gotowania suszone grzyby bardzo dokładnie myjemy, moczymy w letniej wodzie przez mniej więcej 20 minut.

NASTĘPNIE GOTUJEMY JE

do miękkości (ok. 30 MINUT) W: wodzie, w której się moczyły.

ODCEDZAMY, SIEKAMY.

SUROWĄ, DELIKATNIE ODCIŚNIĘTĄ

z soku kiszoną kapustę przekładamy do garnka z ciepłą wodą i gotujemy pod przykryciem przez mniej więcej 8 minut (kapusta powinna być na wpół ugotowana).

ODCEDZAMY, SIEKAMY.

DO GARNKA WLEWAMY

mleko, dodajemy masło, zagotowujemy.

DO MISKI MIKSERA

wsypujemy mąkę, dodajemy gorące mleko z masłem i odrobiną soli.

WYRABIAMY CIASTO.

NASTĘPNIE WYCIĄGAMY JE

na blat i ponownie wyrabiamy, ale tym razem ręcznie.

WKŁADAMY JE DO

lodówki na 10 minut.

NA PATELNI ROZGRZEWAMY

odrobinę oleju rzepakowego, wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. MIESZAMY.

GDY CEBULA SIĘ

zeszkli, dodajemy posiekane grzyby i mieszając, podduszamy wszystko na patelni.

CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY SOLĄ

i mielonym białym pieprzem. MIESZAMY.

DO GRZYBÓW DODAJEMY

obgotowaną kapustę i szczyptę suszonego majeranku.

(JEŚLI FARSZ NA

patelni jest zbyt suchy, podlewamy go niewielką ilością wody. FARSZ MUSI SIĘ: poddusić.

MIESZAMY GO I

podduszamy przez kilka minut, doprawiamy jeszcze solą, ponownie dusimy). NASTĘPNIE STUDZIMY: farsz.

CIASTO, KTÓRE POWINNO

mieć jednolitą i gładką konsystencję, dzielimy na 3 części.

PIERWSZĄ CZĘŚĆ CIASTA

bardzo cienko rozwałkowujemy (na grubość około 2 mm).

ZA POMOCĄ KIELISZKA

do wina wycinamy z ciasta koła.

ZA POMOCĄ ŁYŻECZKI

nakładamy farsz (farsz musi być ostudzony, nie wolno nakładać ciepłego farszu na ciasto) i formujemy pierogi.

PIEROGI LEPIMY AŻ

do wyczerpania całego ciasta i farszu.

ZALEPIAJĄC FARSZ, MOŻEMY

użyć rozmąconego jaja lub wody w celu lepszego zlepienia się ciasta.

ULEPIONE PIEROGI WRZUCAMY

do lekko osolonej wrzącej wody.

DELIKATNIE MIESZAMY.

GOTUJEMY MNIEJ WIĘCEJ

2 minuty od momentu wypłynięcia.

NA PATELNI ROZGRZEWAMY

olej słonecznikowy.

UGOTOWANE PIEROGI WYCIĄGAMY

za pomocą łyżki cedzakowej na ręcznik papierowy i odsączamy z wody.

ODSĄCZONE PIEROGI SMAŻYMY

na patelni na złoty kolor, z jednej i drugiej strony.