Późne lato i jesień to ulubiona pora roku grzybiarzy. Mnóstwo grzybów czeka na odkrycie w leśnych zakamarkach. Wielu z nas nie może się oprzeć zapachu świeżych grzybów i chęci przygotowania z nich aromatycznych potraw. Ale jak bezpiecznie zbierać grzyby w lesie i co później z nimi zrobić? Podpowiadamy sekrety udanego grzybobrania i przyrządzania potraw z leśnych przysmaków.
Grzyby jadalne i niejadalne – czym się różnią?
Jeśli nie masz wprawy w rozpoznawaniu grzybów leśnych, podstawową zasadą podczas grzybobrania powinno być zbieranie tylko tych okazów, które na 100% znasz. Pomylenie grzybów jadalnych z trującymi może mieć tragiczne skutki dla zdrowia, dlatego lepiej nie ryzykować i pozostawić w lesie każdy okaz budzący wątpliwości.
Grzyby jadalne o tzw. rurkowatym spodzie, takie jak borowiki, maślaki, podgrzybki czy koźlarze, są bezpieczne w zbiorach, ponieważ wśród nich nie występują gatunki śmiertelnie trujące. Nieco więcej uwagi trzeba zachować przy zbiorze grzybów o blaszkowatym spodzie, np. prawdziwków czy kurek, ponieważ mają one swoje niejadalne i trujące odpowiedniki.
Warto nauczyć się rozpoznawać jadalne grzyby poprzez charakterystyczne cechy, takie jak kształt kapelusza, barwa czy zapach. Mimo to, jeżeli masz jakiekolwiek wątpliwości co do identyfikacji grzyba, najlepiej go nie zbierać. Grzybiarze często stosują też prosty trik - dotykają grzybem języka. Gorzki smak wskazuje, że okaz jest niejadalny.
Sekrety udanego grzybobrania
Prawdziwy grzybiarz wie, że aby cieszyć się bogatymi zbiorami, trzeba najpierw poznać kilka ważnych zasad grzybobrania. Jedną z nich jest delikatne wykręcanie grzybów z grzybnią lub obcinanie u samego podłoża, a nie ich wyrywanie. Należy pamiętać też o przykryciu miejsca, z którego został zerwany grzyb, aby nie doprowadzić do wysychania grzybni.
Do zbierania grzybów leśnych najlepiej użyć płaskiego, wiklinowego koszyka, a nie foliowych torebek, w których grzyby zaczynają parować i produkują szkodliwe substancje. Po zerwaniu warto też od razu oczyścić grzyby z liści i ziemi, aby zachowały świeżość.
- Nie wyrywaj całych grzybów, tylko delikatnie je wykręcaj
- Używaj wiklinowego koszyka do zbiorów
- Czyść grzyby od razu po zerwaniu z liści i ziemi
Ostatnim sekretem udanego grzybobrania jest odpowiednie przygotowanie. Przed wyjściem do lasu warto zapoznać się z najpopularniejszymi gatunkami grzybów występującymi na danym terenie i uczyć się rozróżniać jadalne od niejadalnych i trujących. Nierzadko przyda się też specjalna mapa lub atlas grzybów leśnych.
Czytaj więcej: Niesamowite dary natury - zaskakujące wykorzystanie tego, co znajdziesz na łąkach i w lasach
Przepisy na dania z grzybami leśnymi
Gdy już szczęśliwie wrócimy z lasu z pełnym koszem grzybów jadalnych, możemy rozpocząć prawdziwą kulinarną przygodę! Świeże grzyby leśne doskonale sprawdzą się w wielu aromatycznych potrawach - od zup i sosów, aż po risotta i tarty.
Kurki znakomicie komponują się z jajkiem, można z nich przyrządzić pyszną jajecznicę lub sos do makaronów. Wyśmienity jest również rosół z kury z dodatkiem kurek i ziemniaków. Z kolei z prawdziwków, maślaków i podgrzybków powstanie aromatyczna zupa grzybowa lub sos grzybowy z chrzanem. Risotto grzybowe można urozmaicić dodatkiem warzyw, szpinaku czy białego wina.
Grzyby leśne nadają się również do marynowania lub suszenia na zimę. Suszone będą doskonałym dodatkiem do gulaszów, duszonych mięs i kasz. A przepisy z grzybami marynowanymi urozmaicą wiele dań, od sałatek, przez obiady, aż po smaczne przekąski na przyjęcia.
Niezależnie od tego, czy jesteś wprawnym grzybkiem, czy też dopiero zaczynasz przygodę ze zbieraniem leśnych okazów, pamiętaj o podstawowych zasadach bezpieczeństwa i ciesz się smakiem tych darów natury.
Tagi
Udostępnij artykuł
