Czas przygotowania

150 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 30

Poziom trudności

trudny

Aquafabę, czyli płyn z puszki ciecierzycy, wlewamy do garnka. Gotujemy na średnim ogniu, aż zmniejszy swoją objętość i zgęstnieje. Pozostawiamy do wystudzenia. Finalnie potrzebujemy 120 ml gęstej aquafaby.

Do rondelka wsypujemy 150 g cukru i wlewamy 50 ml wody. Podgrzewamy na średnim ogniu, nie mieszając.

Migdały mieszamy razem z cukrem pudrem i przesiewamy przez sito o drobnych oczkach. Aqufabę dzielimy na pół. Jedną część dodajemy do migdałów oraz cukru pudru i dokładnie mieszamy, drugą przekładamy do misy miksera. Aquafabę ubijamy przez 3 minuty, zaczynając od najniższych obrotów miksera, następnie zwiększamy obroty i ubijamy 5-8 minut. Pod koniec wolno wsypujemy pozostałe 30 g cukru i dalej ubijamy. Kiedy temperatura syropu cukrowego osiągnie 110˚C (sprawdzamy termometrem cukierniczym lub przeprowadzamy próbę pióra), wlewamy go cienkim strumieniem do ubijanej na małych obrotach aquafaby. Następnie zwiększamy obroty i całość miksujemy kolejne 5-8 minut, aż masa się wystudzi. Ubitą aquafabę łączymy z masą migdałową w trzech turach, dokładnie mieszając.

Blachę piekarnikową wykładamy matą do makaroników lub papierem do pieczenia. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy na blachę. Blachą uderzamy kilka razy o blat, żeby makaroniki odrobinę się rozlały oraz pozbyły nadmiaru powietrza. Makaroniki odstawiamy na 30-50 minut, aż będą suche oraz matowe i utworzy się na nich charakterystyczna skorupka. Po tym czasie pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do temperatury 130˚C przez 12 minut. Makaroniki wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia. Zdejmujemy z papieru, dopiero gdy będą całkowicie wystudzone.

Do misy blendera przekładamy obrane i pozbawione pestki awokado oraz obranego banana. Dodajemy kakao, syrop klonowy i skórkę otartą z pomarańczy. Miksujemy aż do uzyskania gładkiej konsystencji i przekładamy do rękawa cukierniczego.

Na połowę makaroników szprycujemy krem, a następnie przykrywamy je pozostałymi makaronikami. Czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej dekorujemy wierzch makaroników.