Pstrąg pieczony w soli z sosem musztardowym • przepis • składniki • przygotowanie
Faszerowany cytryną i przyprawami pstrąg pieczony w solnej skorupce, która nadaje rybie niepowtarzalny smak. Robi wrażenie!
Czas przygotowania
40 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ ROZGRZEJ PIEKARNIK
do 190-200°C (termoobieg).
PRZYGOTUJ BLACHĘ DO
pieczenia, papier do pieczenia, ręcznik papierowy, moździerz, trzepaczkę.
PRZYGOTOWANIE PSTRĄGA MYJEMY
pod bieżącą wodą, z każdej strony (również w środku), osuszamy papierowym ręcznikiem, wycinamy skrzela i oczy.
POKROJONA W PÓŁPLASTRY
1 cytrynę razem ze skórką wrzucamy do miseczki, dodajemy 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, niewielką ilość roztartego w dłoniach suszonego tymianku, niewielką ilość oliwy z oliwek i doprawiamy pieprzem.
CAŁOŚĆ MIESZAMY. NASTĘPNIE PSTRĄGA FASZERUJEMY
marynatą.
OKOŁO 1 KG
soli wsypujemy do miski, dodajemy pozostałą ilość suszonego tymianku, ziarna roztartej w moździerzu kolendry (niewielką ilość kolendry, około 1 łyżeczki, pozostawiamy do doprawienia marchewki), następnie dodajemy niewielką ilość wody (około 20-30 ml).
DELIKATNIE MIESZAMY, AŻ
sól zacznie się zbrylać.
DO SOLI DODAJEMY
4 białka (lekko podbite), mieszamy do momentu powstania wilgotnej masy.
NA BLACHĘ WYŁOŻONĄ
pergaminem wykładamy cienką warstwę masy solnej (grubość około 1 cm, długość warstwy powinna odpowiadać długości pstrąga, bez głowy i ogona).
PSTRĄGI UKŁADAMY NA
przygotowanej warstwie solnej.
DOKŁADNIE PRZYKRYWAMY CAŁĄ
powierzchnię ryb, bez głowy i ogona, solą (warstwa o grubości około 1 cm).
WKŁADAMY DO PIEKARNIKA
rozgrzanego do 190-200°C na 35-40 minut (temperatura pieczenia zależy od wielkości ryb, ryby o gramaturze 300-350 g pieczemy około 40 minut).
SOK Z 1
cytryny wyciskamy do zimnego garnka, dodajemy 4 schłodzone żółtka, białe wino wytrawne – mieszamy za pomocą trzepaczki.
GARNEK STAWIAMY NA
ogień (jeśli nie chcemy, aby zółtka jaj się ścięły, a sos zwarzył, możemy ubijać sos w kąpieli wodnej), sos energicznie mieszamy na małym ogniu, napowietrzamy w szybkim tempie, zbierając cały sos z dna naczynia (sos podgrzewamy do charakterystycznego momentu – robimy tzw.
TEST DOŁKA
GDY: dmuchniemy w sos, powinien pojawić się dołek, jeśli dołek nie będzie się szybko zamykał, sos będzie gotowy).
WYŁĄCZAMY PALNIK POD
garnkiem cały czas mieszając, dalej do sosu dodajemy oliwę z oliwek (100-150 ml), mieszamy do momentu, aż sos zacznie się błyszczeć i gęstnieć.
DODAJEMY 1 ŁYŻKĘ
musztardy chrzanowej, odrobinę soli i mielonego białego pieprzu, mieszamy aż do momentu powstania kremowego sosu (sos najlepiej podawać od razu, kiedy jest ciepły, sosu nie należy ponownie podgrzewać).
OBRANE MARCHEWKI ŚCINAMY
na cienkie paski za pomocą obieraczki.
NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ
wlewamy sok wyciśnięty z jednej pomarańczy, z drugiej pomarańczy ścieramy skórkę do soku, następnie również wyciskamy z niej sok na patelnię.
1 ZĄBEK CZOSNKU
rozgniatamy i wrzucamy na patelnię.
DODAJEMY 50 GRAMÓW
zmrożonego masła w małych kawałkach.
W MOŹDZIERZU TRZEMY
kolendrę (około 1 łyżeczki), dodajemy do soku, lekko mieszamy.
NASTĘPNIE DODAJEMY PIEPRZ
i trochę soli.
KIEDY MASŁO SIE
rozpuści, wrzucamy na patelnię marchewkę.
GOTUJEMY OKOŁO 5
minut do momentu, aż marchewka zrobi się delikatnie miekka, a sok zgęstnieje.
Z PIEKARNIKA WYJMUJEMY
upieczoną rybę, sól rozbijamy za pomocą noża, odłamujemy pokrywę z soli.
ZDEJMUJEMY DELIKATNIE SKÓRĘ
z pstrągów.
JAK PODAWAĆ NA
talerz wyjmujemy porcje podsmażonej marchewki, którą polewamy niewielką ilością sosu pomarańczowego, który pozostał na patelni.
NA MARCHEWCE UKŁADAMY
kawałki ryby, rybę polewamy sosem musztardowym (sos możemy doprawić odrobiną soku z pomarańczy z masłem z patelni).
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
2129,2 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
532,3 kcal
Tłuszcz
31,5 g
Węglowodany
28,6 g
Błonnik
33,4 g
Białko
33,4 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Tłuczeńce - staropolskie ciastka wigilijne
Sięgnij do prawdziwych polskich tradycji i przygotuj ciasteczka, które niegdyś często robiono na święta. Niech słodkości z dawnej książki kucharskiej zagoszczą na Twoim stole w ten szczególny czas!
Mleko gdańskie
Lubisz desery z tradycjami? Wypróbuj przepis na puszyste mleko gdańskie, które trafiło do najstarszej polskiej książki kucharskiej! Duet migdałów i śmietanki to połączenie, któremu nie sposób się oprzeć.
Sweet monkey bread
Chleb w kształcie babki? Tak! To sweet monkey bread, czyli smakowita przekąska z dodatkiem brązowego cukru i cynamonu. Odrywasz, ile chcesz, i zjadasz tak, jak lubisz!
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Konfitura z rabarbaru z suszonymi figami
Zachowaj smak rabarbaru na dłużej! Przygotuj aromatyczną konfiturę z rabarbaru i suszonych fig!
Owsianka z żurawiną i świeżymi owocami
Żurawina i świeże owoce to pyszne dodatki do porannej owsianki. Wypróbuj koniecznie!
Kasza jaglana z pieczonym jabłkiem
Wypróbuj przepis Karola na łatwy i pożywny deser – z pieczonych jabłek, kaszy jaglanej i jogurtu ze skórką pomarańczy!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Ryba smażona z sałatką z fasoli
Sałatka z dwoma rodzajami fasoli i aromatycznymi przyprawami doskonale podkreśla smak smażonego łupacza.
Pierś indyka z kaszą jęczmienną i sosem curry
Sprawdź oryginalny sposób na pyszny obiad z indykiem w roli głównej!
Wiśniowe Sushi
Ryż na mleku, wiśnie i czekoladowa żelka. Tradycyjna japońska potrawa w słodkiej wersji zaskoczy niejednego łasucha!