Khao soi - tajska zupa curry • przepis • składniki • przygotowanie

PRAŻYMY KOLENDRĘ

Rozgrzewamy suchą patelnię. Wrzucamy nasiona kolendry. Prażymy, aż kolendra lekko ściemnieje i zacznie pachnieć. Przerzucamy do miseczki.

PRAŻYMY IMBIR I KURKUMĘ

Imbir i kurkumę obieramy i kroimy w plasterki. Wrzucamy na tą samą patelnię i prażymy z obu stron, aż lekko się przypalą.

PRZYGOTOWUJEMY SZALOTKĘ

Szalotkę kroimy w większą kostkę. Wrzucamy na tę samą patelnię i prażymy, aż miejscami pojawią się na niej czarne plamy. Odstawiamy na bok.

MIELIMY PRZYPRAWY

Do młynka wrzucamy uprażoną kolendrę i sól. Mielimy na proszek.

ŁĄCZYMY SKŁADNIKI W MOŹDZIERZU

W małym pojemniku blendera miksujemy imbir, kurkumę i szalotkę na gładką pastę. Dodajemy zmielone przyprawy i znów miksujemy. Na końcu dodajemy czerwoną pastę curry i ucieramy, aby wszystko się ze sobą połączyło. Można też posiekać wszystkie składniki drobniej i utrzeć w moździerzu, zamiast miksować je blenderem.

GOTUJEMY MLEKO KOKOSOWE

W średnim garnku podgrzewamy ½ szklanki mleka kokosowego na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Dodajemy przygotowaną właśnie pastę curry i mieszamy, aż się rozpuści.

DODAJEMY KOLEJNE SKŁADNIKI BULIONU

Dodajemy pozostałe mleko kokosowe, wodę, sos sojowy i rybny, cukier trzcinowy i udka kurczaka. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 40 minut, aż kurczak będzie miękki.

PRZYGOTOWUJEMY SMAŻONY MAKARON

: Odważamy 85 g makaronu i smażymy na rozgrzanej patelni z olejem, aż stanie się złocisty i chrupiący. Przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

GOTUJEMY POZOSTAŁY MAKARON

W dużym garnku gotujemy wodę, a następnie dodajemy makaron i gotujemy al dente zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedzamy na durszlaku.

SERWUJEMY ZUPĘ

Rozdzielamy makaron do misek, układamy udka kurczaka i polewamy gorącym bulionem curry. Na koniec dekorujemy chrupiącym makaronem, posiekaną kolendrą, ćwiartkami limonki i pokrojoną w półplasterki czerwoną cebulą.